作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：

    社會(huì)在發(fā)展，人民在進(jìn)步，人民的生活水平不斷的提高，對(duì)食物的新鮮度的要求也越來越多，我們吃的果蔬一般都是要經(jīng)過保鮮運(yùn)輸?shù)?，肉類想長時(shí)間保鮮的話也是需要速凍的，那么快速凍結(jié)的食品有什么優(yōu)點(diǎn)呢，下面冷庫工程公司小編我大家分享快速凍結(jié)食品的有點(diǎn)問題，如下：
    1避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
    2減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
    3細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到比較低程度
    4將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)
    5食品在凍結(jié)設(shè)備中凍結(jié)的時(shí)間越短，就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)，多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生   成，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以比較快速度排除這部分熱量，提高速凍食品的質(zhì)量